Масло подсолнечное рафинированное

Рафинированное подсолнечное масло — самый распространённый растительный жир в России. Оно стоит на каждой кухне, его добавляют в промышленные продукты, используют для жарки и выпечки.

Что значит «рафинированное дезодорированное» и как получают такое масло

Слово «рафинированное» означает очищенное. Исходное сырьё — семена подсолнечника. Из них отжимают или экстрагируют масло, а затем последовательно очищают от примесей.

Этапы рафинирования:

Фильтрация — убирают механические частицы и остатки семян.

Гидратация — водой осаждают фосфолипиды и слизистые вещества (выделяют лецитин).

Нейтрализация — щёлочью нейтрализуют свободные жирные кислоты. Это снижает кислотность масла и увеличивает срок хранения.

Отбеливание — специальными сорбентами убирают пигменты, в том числе хлорофилл и каротиноиды.

Рафинация -дезодорация — масло обрабатывается горячим паром под вакуумом, что позволяет удалить летучие соединения, ответственные за запах и вкус.

Вымораживание — масло охлаждают, чтобы удалить воски. Это даёт прозрачность — масло не мутнеет на холоде.

В результате получается продукт без запаха, вкуса, цвета и большинства примесей. Именно такое масло стоит на полках магазинов под пометкой «рафинированное дезодорированное».

Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного

Нерафинированное масло проходит только фильтрацию. Оно сохраняет естественный цвет, запах семечек, природные вещества — витамины, фосфолипиды, стерины. Именно поэтому оно считается более полезным с точки зрения питательной ценности.

Рафинированное масло теряет большую часть этих веществ в процессе очистки. Зато получает другие преимущества: нейтральный вкус, высокую точку дымления и длительный срок хранения.

Вот ключевые различия:

• Запах и вкус: у нерафинированного — выраженные, у рафинированного — отсутствуют
• Витамин E: в нерафинированном больше, часть теряется при рафинировании
• Точка дымления: у рафинированного — 220–230°C, у нерафинированного — около 107°C
• Срок хранения: рафинированное хранится значительно до 12 месяцев.
• Подходит для жарки: только рафинированное.

Как правильно выбирать и хранить рафинированное подсолнечное масло

На что смотреть при выборе:

Маркировка. Ищите «рафинированное дезодорированное» — это значит, что масло прошло полный цикл очистки. Для жарки подходит только такое.

Цвет. Должен быть светло-жёлтым, почти прозрачным. Мутность или тёмный цвет — признак нарушений при производстве или хранении.

Срок годности и условия хранения. Масло должно храниться в тёмном месте, вдали от источников тепла. Вскрытую бутылку используйте в течение 1–2 месяцев.

Производитель. Выбирайте продукты с документами о соответствии ГОСТ. Для промышленного использования важно работать с поставщиком, который предоставляет сертификаты на каждую партию.

Купите подсолнечное масло оптом у надёжного поставщика

ООО «ПТК» поставляет рафинированное подсолнечное масло оптом для предприятий пищевой промышленности и сегмента HoReCa. Прямые поставки от производителей России. Продукция соответствует ГОСТ и сопровождается полным пакетом документов.

Работаем с кондитерскими и хлебобулочными предприятиями, ресторанами, заводами по производству соусов и готовых продуктов. Доставляем по всей России.