Масло подсолнечное нерафинированное

Нерафинированное подсолнечное масло — это то, что получается сразу после отжима семян. Без химической обработки, без дезодорирования, без отбеливания. Тёмно-жёлтое, с запахом семечек и насыщенным вкусом. Именно такое масло наши бабушки держали на кухне и заправляли им всё подряд. Сегодня оно снова в моде — как «натуральный» продукт. Разбираемся, оправдана ли эта репутация и где у него настоящие ограничения.

Как получают нерафинированное подсолнечное масло

Нерафинированное масло производят одним из двух способов.

Холодный отжим — семена подсолнечника давят под прессом без нагрева. Температура сырья не превышает 40–45°C. Такое масло сохраняет максимум полезных веществ: витамины, фосфолипиды, антиоксиданты, природный вкус и аромат. Его называют маслом холодного отжима — и именно оно считается наиболее ценным.

Горячий отжим — семена предварительно нагревают до 100°C и выше, затем прессуют. Выход масла больше, цена ниже, но часть термочувствительных веществ разрушается. Вкус и запах у такого масла тоже более выраженные, иногда с горчинкой.

После отжима масло проходит только фильтрацию — механические примеси удаляют, но состав при этом почти не меняется. Всё остальное — натуральное: и цвет, и запах, и осадок на дне.

Главное отличие от рафинированного масла — в том, что нерафинированное не проходит нейтрализацию, отбеливание и дезодорирование. Оно сохраняет то, что рафинирование уничтожает.

Состав нерафинированного подсолнечного масла

В нерафинированном масле холодного отжима сохраняется полный природный состав:

Жирные кислоты: линолевая (омега-6) — около 60%, олеиновая (омега-9) — около 25%, насыщенные жирные кислоты — около 12%. Омега-3 в подсолнечном масле практически нет — это принципиальное отличие от льняного или рапсового.

Витамин E (токоферол) — подсолнечное масло один из рекордсменов по его содержанию среди растительных масел. В 100 г нерафинированного масла — до 40–60 мг витамина E. Это в 2–3 раза больше, чем в рафинированном аналоге.

Витамин D — есть в небольших количествах. Участвует в усвоении кальция и работе иммунной системы.

Фитостерины — растительные аналоги холестерина. Конкурируют с ним за всасывание в кишечнике и тем самым снижают уровень «плохого» холестерина в крови.

Фосфолипиды — строительный материал клеточных мембран. В рафинированном масле их почти нет, в нерафинированном — сохраняются.

Каротиноиды — придают маслу жёлтый цвет и обладают антиоксидантными свойствами.

Нерафинированное против рафинированного: что выбрать и когда

Оба вида масла применят в производстве продуктов питания — у каждого своя задача.

Нерафинированное — для салатов, заправок, холодных соусов, готовых блюд. Добавляйте в уже приготовленные каши, супы и картофель — так сохраняете вкус и пользу. Если хочется классического запаха семечек в хлебе или пирогах — добавьте небольшое количество нерафинированного к рафинированному.

Рафинированное — для всего, что требует нагрева: жарки, тушения, выпечки, фритюра.

Ни одно не лучше другого в абсолютном смысле. Они решают разные задачи и хорошо дополняют друг друга.

Купите подсолнечное масло оптом для вашего производства

ООО «ПТК» поставляет подсолнечное масло — рафинированное и нерафинированное — оптом для предприятий пищевой промышленности и HoReCa. Прямые поставки от производителей России. Вся продукция соответствует ГОСТ, сертифицирована и сопровождается полным пакетом технической документации.

Поможем выбрать нужный вид и фракцию масла под ваши технологические задачи. Доставляем по всей России.